PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) TERHADAP KANDUNGAN pH, TOTAL BAKTERI, DAN VISCOSITAS PADA YOGHURT MENGGUNKAN STATER KOMERSIL
Dublin Core
Title
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) TERHADAP KANDUNGAN pH, TOTAL BAKTERI, DAN VISCOSITAS PADA YOGHURT MENGGUNKAN STATER KOMERSIL
Description
Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae
(ambing) pada binatang mamalia betina seperti sapi, kambing, atau bahkan kerbau
yang diperoleh dengan cara pemerahan sebagai bahan makanan dan sumber gizi.
Yoghurt merupakan salah satu produk hasil dari fermentasi susu dengan
penambahan kultur bakteri asam laktat yaitu Streptococcus thermophilus, dan
Lactobacillus bulgaricus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh penambahan sari buah nanas terhadap kandungan pH, total bakteri dan
viscositas pada yoghurt drink dengan starter komersil.
Percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan . Sari buah nanas dibuat dengan
penambahan A = 0%, B = 3%, C = 6% dan D =9%. Parameter yang diamati
adalah pH, kandungan total bakteri, dan viscositas. Hasil penelitian
memperlihatkan penambahan sari buah nanas berpengaruh sangat nyata (p<0.01)
terhadap kandungan pH, total bakteri, dan viscositas.
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi penggunaan
sari buah nanas yang digunakan semakin menurunkan nilai pH, kandungan total
bakteri dan meningkatkan viscositas yoghurt drink.
(ambing) pada binatang mamalia betina seperti sapi, kambing, atau bahkan kerbau
yang diperoleh dengan cara pemerahan sebagai bahan makanan dan sumber gizi.
Yoghurt merupakan salah satu produk hasil dari fermentasi susu dengan
penambahan kultur bakteri asam laktat yaitu Streptococcus thermophilus, dan
Lactobacillus bulgaricus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh penambahan sari buah nanas terhadap kandungan pH, total bakteri dan
viscositas pada yoghurt drink dengan starter komersil.
Percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan . Sari buah nanas dibuat dengan
penambahan A = 0%, B = 3%, C = 6% dan D =9%. Parameter yang diamati
adalah pH, kandungan total bakteri, dan viscositas. Hasil penelitian
memperlihatkan penambahan sari buah nanas berpengaruh sangat nyata (p<0.01)
terhadap kandungan pH, total bakteri, dan viscositas.
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi penggunaan
sari buah nanas yang digunakan semakin menurunkan nilai pH, kandungan total
bakteri dan meningkatkan viscositas yoghurt drink.
Creator
ANDRE GEOFANY
NPM. 1850080027
NPM. 1850080027
Pembimbing
Wismalinda Rita
Wismalinda Rita
Penguji 1
Edwar Suharnas
Edwar Suharnas
Penguji 2
Suliasih
Suliasih
Source
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
Publisher
UPT Perpustakaan
Date
31 Agustus 2023
Contributor
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
Rights
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
Format
PDF File
Language
BAHASA INDONESIA
Type
JURNAL REPOSITORY
Identifier
Devi, S., Reddy, S. S., & Subramanyam, M. V. V. (2009). Oxidative stress and
intracellular pH in therat. Biogerontology, 10(6), 659-669. young and old
erythrocytes of Djurdjević, J. D. (2002). The influence of high
temperatures on milk proteins. Hemijska industrija, 36(3), 123-132.
Dewi VS, Rosidah, Paramita O, 2015, Pengaruh Penggunaan Gumpalan Protein
Susu (Curd) Terhadap Mutu Organoleptik dan Kandungan Gizi Stick
Card. Teknobga. 2(1): 6068.
Eki Riana, Yusuf Hendrawan*, La Choviya Hawa. 2018. Analisis Kualitas
Yoghurt Santan Dengan Penambahan Ekstrak Buah Tropis Pada Variasi
Suhu Inkubasi. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem Vol. 6
No. 3, 251-260.
Emiliya Kusuma Wardani , Siti Zulaekah , Eni Purwani. 2017. Pengaruh
Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas Comosus) Terhadap Jumlah
Bakteri Asam Laktat (Bal) Dan Nilai Ph Soyghurt. Jurnal Kesehatan, Issn
1979-7621, Vol. 10, No. 1.
Fardiaz, S. 1998 Fisiologi Fermentasi. Bogor. Pusat Antar Universitas Lembaga
Sumberdaya Informasi IPB
Firdausi, J. (2021). Uji mutu fisik gel dari sari buah nanas (ananas comusus (1)
Mer) sebagai pelembab kulit. Jurnal Ilmiah Farmasi Anamru (JIFA),
2(1), 20-26.
Fitrianarni, D., Ibralum, M., & Trimulyono, G. (2014) Aktivitas Antibakteri
Yoghurt Susu Sapi dan Yoghurt Susu Kedelai terhadap Shigella
dysenteriae secara In Vitro. LenteraBio, 3(1), 97-102
Fitrianarni, D., Ibralum, M., & Trimulyono, G. (2014) Aktivitas Antibakteri
Yoghurt Susu Sapi dan Yoghurt Susu Kedelai terhadap Shigella
dysenteriae secara In Vitro. LenteraBio, 3(1), 97-102
Gandjar, 1. 1983. Perkembangan mikrobiologi dan bioteknologi di Indonesia.
Mikrobiologi di Indonesia. PRHIMI, hlm. 422-424.
Hidayat, R., & Pasaribu, F. H. (2010) Formulasi susu berkhasiat anti flu burung
dan anti diare, produksi imunoglobulin Y dalam berbagai bentuk Jurmal
Ilmu Pertanian Indonesia, 152), 65-70.
Indratiningsih, Widodo, S. 1. O. Salasia, dan E. Wahyuni, 2004. Produksi Yoghurt
Shiitake (Yoshitake) Sebagai Pangan Kesehatan Berbasis Susu Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan. 15 (1): 54-60.
Jannah, A. M., Nurwantoro, dan Y. B. Pramono, 2012 Kombinasi susu dengan air
kelapa pada proses pembuatan drink yoghurt terhadap kadar bahan
kering, kekentalan, dan pH. Jumal Aplikasi Teknologi Pangan 1 (3): 65-
71.
Magfiroh, S., & Razak, M. (2019). Jus Buah Berbasis Bit Merah (Beta Vulgaris)
Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas Comosus (L) Merr)
Sebagai Pangan Fungsional Bagi Penderita Hipertensi Agromix, 10(1),
10-21 Meutia 2016, Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Susu Di
Sentra Peternakan Sapi Perah Kelurahan Kebon Pedes Jurnal Pusat
Inovasi Masyarakat (PIMO), 2(1), 97-103.
Manab, A. (2008). Kajian Sifat Fisik Yogurt Selama Penyimpanan Pada Suhu 4ºc.
Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 3(1): 52-58.
Masruroh H, MasrurohUD, Nugrabeni FS, Paramita V. 2018. Analisa Kadar
Lemak dalam Susu Perah Sapi Menggunakan Gaya Sentrifuga METANA
14(1): 25:30
Nuraeni, Y., Wijana, S., & Susilo, B. (2019) Analisa Komparatif Sifat
Fisikokimia Sari Buah dan Konsentrat Sari Buah Antara Hasil Olahan
Nanas (Ananas comosus (L) Merr) Varietas Queen Grade C dan Grade
B. Jurnal Pertanian Terpacks, 7(1), 16-27.
Nurmahani, M. M., Osman, A., Hamid, A. A., Ghazali, F. M., & Dek, M. S.
(2012). Antibacterial property of Hylocereus polyrhizus and Hylocereus
undatus peel extracts. International Food research journal, 19(1).
Nurmahani, M.M., Osman, A., Abdul Hamid, A., Mohamad Ghazali, F. dan Pak
Dek, M.S. Short Communication Antibacterial Property of Hylocereus
polyrhizus and Hylocereus undatus Peel Extracts. Int. Food Res. J.
2012,19(1):77-84.
Nurul, S. R. dan R. Asmah. 2014. Variability in Nutritional Composition and
Phytochemical Properties of Red Pitaya (Hylocereus polyrhizus).
Malaysia dan Australia. International Food Research Journal 21(4):
1689-1697.
Oka B, Wijaya M, Kadirman 2017. Karakteristik Kimia Susu Sapi Perah di
Kabupaten Sinjai Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 3(2017):
1950202 https://doi.org/10 26858/jptp.v312.5708
Pusbangtepa, 2012, Pembuatan Yoghurt, Jurnal Tekno Pangan dan Agroindustri,
1(12) Pp. 23-29.
Rahayu, R. D. (2009). Extraction of coconut oil (Cocos nucifera L.) through
fermentation Diversity, 10(3) system. Biodiversitas Journal of Biological
Rangkuti, Khairunnisa., 2015, IbM Kelompok Ternak Sapi Pembuatan Yoghurt
dari Susu Sapi Skala Rumah Tangga, Prosiding UMS, pp. 1-6,
Ratnawati, Astuti., dan Suhandono., 2015, Peningkatan Pendapatan Masyarakat
Dusun Gading Cangkringan Sleman DIY Melalui Penyuluhan Pembuatan
Yoghurt Aneka Rasa, Inotek, 19(1), pp. 87-94.
Rusdi, U.D. 1992 Fermentasi konsentrat campuran bungkil biji kapok dan onggok
serta implikasi efeknya terhadap pertumbuhan ayam broiler. Disertasi
Universitas Padjadjaran Bandung.
Sudarmi, S., Subagyo, P., Susanti, A., & Walryuningsih, A. S. (2015) Ekstraku
sederhana antosianin dari kulit buah naga (hylocereus polyrhinus)
sebagai pewarna alami. International Journal of Renewable Energ
Development, 1201)
Sunarlim, R., Setiyanto, H., & Poeloengan, M. (2019). Pengaruh Kombinasi
Starter Bakteri Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus
Dan Lactobacillus Plantarum Terhadap Sifat Mutu Susu Fermentasi.
Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner, 270-278.
Suprihana. (2012). Pengaruh Lama Penundaan Dan Suhu Inkubasi Terhadap Sifat
Fisik Dan Kimia Yoghurt Dari Susu Sapi Kadaluwarsa. Agrika, Volume
6, 94-102.
Sutiah, S. (2008). Studi kualitas minyak goreng dengan parameter viskositas dan
indeks bias Berkala Fiska, 11(2), 53-58.
Suwito, P., 2001. Pengaruh economies of scale dalam mutual fund, permintaan
uang dan permintaan uang dan permintaan makanan (Doctoral
dissertation, Petra Christian University).
Wahyudi, M. (2006) Proses pembuatan dan analisis mutu yoghurt. Bulettes Tekk
Pertanian Vol, 11(1), 13,
Winarno, F.G, Fardiaz, S., & Fardiaz, D. 1980. Pengantar teknologi pangan
Penerbit PT Gramedia, Jakarta
Zain, W. N. H. (2013). Kualitas susu kambing segar di peternakan Umban Sari
dan Alam Raya kota Pekanbana Jummal peternakes, 10(1)
Zaki, A. M., Van Boheemen, S, Bestebroer, T. M. Osterhaus, AD, & Fouchier,
RA (2012). Isolation of a novel coronavirus from a man with pneumonia
in Saudi Arabia, New England Journal of Medicine, 367(19) 1814-1820
intracellular pH in therat. Biogerontology, 10(6), 659-669. young and old
erythrocytes of Djurdjević, J. D. (2002). The influence of high
temperatures on milk proteins. Hemijska industrija, 36(3), 123-132.
Dewi VS, Rosidah, Paramita O, 2015, Pengaruh Penggunaan Gumpalan Protein
Susu (Curd) Terhadap Mutu Organoleptik dan Kandungan Gizi Stick
Card. Teknobga. 2(1): 6068.
Eki Riana, Yusuf Hendrawan*, La Choviya Hawa. 2018. Analisis Kualitas
Yoghurt Santan Dengan Penambahan Ekstrak Buah Tropis Pada Variasi
Suhu Inkubasi. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem Vol. 6
No. 3, 251-260.
Emiliya Kusuma Wardani , Siti Zulaekah , Eni Purwani. 2017. Pengaruh
Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas Comosus) Terhadap Jumlah
Bakteri Asam Laktat (Bal) Dan Nilai Ph Soyghurt. Jurnal Kesehatan, Issn
1979-7621, Vol. 10, No. 1.
Fardiaz, S. 1998 Fisiologi Fermentasi. Bogor. Pusat Antar Universitas Lembaga
Sumberdaya Informasi IPB
Firdausi, J. (2021). Uji mutu fisik gel dari sari buah nanas (ananas comusus (1)
Mer) sebagai pelembab kulit. Jurnal Ilmiah Farmasi Anamru (JIFA),
2(1), 20-26.
Fitrianarni, D., Ibralum, M., & Trimulyono, G. (2014) Aktivitas Antibakteri
Yoghurt Susu Sapi dan Yoghurt Susu Kedelai terhadap Shigella
dysenteriae secara In Vitro. LenteraBio, 3(1), 97-102
Fitrianarni, D., Ibralum, M., & Trimulyono, G. (2014) Aktivitas Antibakteri
Yoghurt Susu Sapi dan Yoghurt Susu Kedelai terhadap Shigella
dysenteriae secara In Vitro. LenteraBio, 3(1), 97-102
Gandjar, 1. 1983. Perkembangan mikrobiologi dan bioteknologi di Indonesia.
Mikrobiologi di Indonesia. PRHIMI, hlm. 422-424.
Hidayat, R., & Pasaribu, F. H. (2010) Formulasi susu berkhasiat anti flu burung
dan anti diare, produksi imunoglobulin Y dalam berbagai bentuk Jurmal
Ilmu Pertanian Indonesia, 152), 65-70.
Indratiningsih, Widodo, S. 1. O. Salasia, dan E. Wahyuni, 2004. Produksi Yoghurt
Shiitake (Yoshitake) Sebagai Pangan Kesehatan Berbasis Susu Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan. 15 (1): 54-60.
Jannah, A. M., Nurwantoro, dan Y. B. Pramono, 2012 Kombinasi susu dengan air
kelapa pada proses pembuatan drink yoghurt terhadap kadar bahan
kering, kekentalan, dan pH. Jumal Aplikasi Teknologi Pangan 1 (3): 65-
71.
Magfiroh, S., & Razak, M. (2019). Jus Buah Berbasis Bit Merah (Beta Vulgaris)
Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas Comosus (L) Merr)
Sebagai Pangan Fungsional Bagi Penderita Hipertensi Agromix, 10(1),
10-21 Meutia 2016, Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Susu Di
Sentra Peternakan Sapi Perah Kelurahan Kebon Pedes Jurnal Pusat
Inovasi Masyarakat (PIMO), 2(1), 97-103.
Manab, A. (2008). Kajian Sifat Fisik Yogurt Selama Penyimpanan Pada Suhu 4ºc.
Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 3(1): 52-58.
Masruroh H, MasrurohUD, Nugrabeni FS, Paramita V. 2018. Analisa Kadar
Lemak dalam Susu Perah Sapi Menggunakan Gaya Sentrifuga METANA
14(1): 25:30
Nuraeni, Y., Wijana, S., & Susilo, B. (2019) Analisa Komparatif Sifat
Fisikokimia Sari Buah dan Konsentrat Sari Buah Antara Hasil Olahan
Nanas (Ananas comosus (L) Merr) Varietas Queen Grade C dan Grade
B. Jurnal Pertanian Terpacks, 7(1), 16-27.
Nurmahani, M. M., Osman, A., Hamid, A. A., Ghazali, F. M., & Dek, M. S.
(2012). Antibacterial property of Hylocereus polyrhizus and Hylocereus
undatus peel extracts. International Food research journal, 19(1).
Nurmahani, M.M., Osman, A., Abdul Hamid, A., Mohamad Ghazali, F. dan Pak
Dek, M.S. Short Communication Antibacterial Property of Hylocereus
polyrhizus and Hylocereus undatus Peel Extracts. Int. Food Res. J.
2012,19(1):77-84.
Nurul, S. R. dan R. Asmah. 2014. Variability in Nutritional Composition and
Phytochemical Properties of Red Pitaya (Hylocereus polyrhizus).
Malaysia dan Australia. International Food Research Journal 21(4):
1689-1697.
Oka B, Wijaya M, Kadirman 2017. Karakteristik Kimia Susu Sapi Perah di
Kabupaten Sinjai Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 3(2017):
1950202 https://doi.org/10 26858/jptp.v312.5708
Pusbangtepa, 2012, Pembuatan Yoghurt, Jurnal Tekno Pangan dan Agroindustri,
1(12) Pp. 23-29.
Rahayu, R. D. (2009). Extraction of coconut oil (Cocos nucifera L.) through
fermentation Diversity, 10(3) system. Biodiversitas Journal of Biological
Rangkuti, Khairunnisa., 2015, IbM Kelompok Ternak Sapi Pembuatan Yoghurt
dari Susu Sapi Skala Rumah Tangga, Prosiding UMS, pp. 1-6,
Ratnawati, Astuti., dan Suhandono., 2015, Peningkatan Pendapatan Masyarakat
Dusun Gading Cangkringan Sleman DIY Melalui Penyuluhan Pembuatan
Yoghurt Aneka Rasa, Inotek, 19(1), pp. 87-94.
Rusdi, U.D. 1992 Fermentasi konsentrat campuran bungkil biji kapok dan onggok
serta implikasi efeknya terhadap pertumbuhan ayam broiler. Disertasi
Universitas Padjadjaran Bandung.
Sudarmi, S., Subagyo, P., Susanti, A., & Walryuningsih, A. S. (2015) Ekstraku
sederhana antosianin dari kulit buah naga (hylocereus polyrhinus)
sebagai pewarna alami. International Journal of Renewable Energ
Development, 1201)
Sunarlim, R., Setiyanto, H., & Poeloengan, M. (2019). Pengaruh Kombinasi
Starter Bakteri Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus
Dan Lactobacillus Plantarum Terhadap Sifat Mutu Susu Fermentasi.
Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner, 270-278.
Suprihana. (2012). Pengaruh Lama Penundaan Dan Suhu Inkubasi Terhadap Sifat
Fisik Dan Kimia Yoghurt Dari Susu Sapi Kadaluwarsa. Agrika, Volume
6, 94-102.
Sutiah, S. (2008). Studi kualitas minyak goreng dengan parameter viskositas dan
indeks bias Berkala Fiska, 11(2), 53-58.
Suwito, P., 2001. Pengaruh economies of scale dalam mutual fund, permintaan
uang dan permintaan uang dan permintaan makanan (Doctoral
dissertation, Petra Christian University).
Wahyudi, M. (2006) Proses pembuatan dan analisis mutu yoghurt. Bulettes Tekk
Pertanian Vol, 11(1), 13,
Winarno, F.G, Fardiaz, S., & Fardiaz, D. 1980. Pengantar teknologi pangan
Penerbit PT Gramedia, Jakarta
Zain, W. N. H. (2013). Kualitas susu kambing segar di peternakan Umban Sari
dan Alam Raya kota Pekanbana Jummal peternakes, 10(1)
Zaki, A. M., Van Boheemen, S, Bestebroer, T. M. Osterhaus, AD, & Fouchier,
RA (2012). Isolation of a novel coronavirus from a man with pneumonia
in Saudi Arabia, New England Journal of Medicine, 367(19) 1814-1820
Collection
Citation
ANDRE GEOFANY
NPM. 1850080027 et al., “PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) TERHADAP KANDUNGAN pH, TOTAL BAKTERI, DAN VISCOSITAS PADA YOGHURT MENGGUNKAN STATER KOMERSIL
,” Repository Universitas Muhammadiyah Bengkulu, accessed April 29, 2024, http://repo.umb.ac.id/items/show/3903.
,” Repository Universitas Muhammadiyah Bengkulu, accessed April 29, 2024, http://repo.umb.ac.id/items/show/3903.