PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN (Arenga pinnata) TERHADAP TOTAL BAKTERI, KADAR LEMAK DAN KARBOHIDRAT PADA YOGHURT DRINK BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN (Arenga pinnata) TERHADAP TOTAL BAKTERI, KADAR LEMAK DAN KARBOHIDRAT PADA YOGHURT DRINK BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

Kesuma Kemala Wati, Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arenga pinnata) dengan
Campuran Yang Berbeda Terhadap Total Bakteri, Kadar Lemak dan Karbohidrat Yoghurt
Drink Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). (dibawah bimbingan Ir. Rita Zurina, MP
dan Suliasih, S,Pt.,M.Si) Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian dan Peternakan
Universitas Muhammadiyah Bengkulu.
Tujuan dan manfaat Penelitian ini untuk mengetahui Pengaruh Penambahan Gula
Aren (Arenga pinnata) dengan Campuran Yang Berbeda Terhadap Total Bakteri, Kadar
Lemak dan Karbohidrat Yoghurt Drink Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus).
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2023 di Laboratorium
Pertanian Universitas Muhammadiyah Bengkulu dan analisis sampel yoghurt dilakukan di
Laboratorium Kimia Fakultas Pertanian Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Bengkulu.Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan
dan 4 ulangan.Cara perlakuan yang digunakan adalah A=0% tanpa gula aren, B=2,5% gula
aren, C=5% gula aren, D=7,5% gula aren.
Parameter yang diamati adalah total bakteri, kadar lemak dan karbohidrat.
Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh penambahan gula aren (Arenga
pinnata) tidak berpengaruh nyata terhadap total bakteri, kadar lemak dan kadar karbohidrat
pada yoghurt drink sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Pemberian gula aren
(Arenga pinnata) dapat digunakan dalam pembuatan yoghurt sampai level 7.5%.

KESUMA KEMALA WATI
NPM. 2254231041

Pembimbing 1
Rita Zurina

Pembimbing 2
Suliasih

Penguji 1
Sunaryadi

Penguji 2
Lezita Malianti

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

UPT PERPUSTAKAAN

29 FEBRUARI 2024

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU

PDF File

BAHASA INDONESIA

JURNAL REPOSITORY

DAFTAR PUSTAKA
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan
Gizi. Jakarta: Penerbit Gramedia
Pustaka Utama.
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan
Gizi. Jakarta: Penerbit Gramedia
Pustaka Utama.
Nehemya., D. L. M. Lubis., dan R. J.
Nainggolan, 2017. Pengaruh
Konsentrasi Gula Merah dan
Konsentrasi Starter terhadap Mutu
Minuman Sinbiotik Sari Buah Sukun.
J. Rekayasa Pangan dan Pert, 5(2).
Anton. D. suliasih. Lezita M.(2022)
Pengaruh Sari Buah Naga Merah
(Hylocereus polyrhizus.L) Terhadap
Kandungan Protein, Karbohidrat dan
pH Pada Yoghurt Drink Dengan
Starter Komersil. Jurnal isnpirasi
peternakan. Vol.3 No.1.
Husni A, Maria Madalena, Ustadi. (2015).
Aktivitas Antioksidan Dan Tingkat
Penerimaan Konsumen Pada Yoghurt
Yang Diperkaya Dengan Ekstrak
Sargassum polycystum. JPHPI.
Volum 18 Nomor 2.
Agustine, L. 2018. “Identifikasi Total Bakteri
Asam Laktat (BAL) pada Yoghurt
dengan Variasi Sukrosa dan Susu
Skim”. Jurnal Dunia Gizi, Volume 1,
Nomor 1 (hlm 79-83).
Suharto. E.L.S. Y.F. Kurnia, dan Ferawati
(2021). Pengaruh Penambahan Gula
Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan
Konsentrasi yang Berbeda pada
Yogurt terhadap Total Asam
Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri
Asam Laktat. Jurnal Peternakan
Indonesia. Vol.33 (3):284-289.
Windhianingrum, N., Purwadi., and
Thohari,I. 2015. Effect Of Sweet
Corn Starch (Zea mays L. Saccharata)
on Synbiotic Yoghurt Ice Cream
Quality In Terms of Viscosity,
Overrun, Total Solid and Total Plate
Count (TPC). Univ Brawijaya,
Malang; 1–11.