PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN ASAM ASETAT TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, LEMAK DAN WARNA DAGING ENTOK (Cairina moschata)
Dublin Core
Title
PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN ASAM ASETAT TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, LEMAK DAN WARNA DAGING ENTOK (Cairina moschata)
Description
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi untuk dikembangkan
dan dijadikan usaha untuk meningkatkan pedapatan keluarga ataupun sebagai
sumber kandungan protein cukup tinggi pada daging entok. Asam asetat di
industri makanan digunakan sebagai pengatur keasaman dan juga sering
digunakan sebagai pelunak air. Karena asam asetat bersifat asam sehingga dapat
digunakan sebagai desinfektan yang dapat membunuh bakteri atau kuman.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kandungan protein, lemak
dan warna pada daging entok yang sudah melalui proses perendaman
menggunakan asam asetat. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juli 2020
di Laboratorium Universitas Muhammadiyah Bengkulu kemudian dilanjutka uji
Laboratorium peternakan di Universitas Bengkulu. Rancangan penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali
ulangan, sehingga 16 perlakuan. Konsentrasi asam asetat yang dilakukan (0%,
2%, 4%, dan 6%), Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan asam asetat dapat
mempengaruhi kandungan protein, lemak dan warna pada daging entok.
Kesimpulan penelitian ini adalah perendaman daging entok selama 24 jam hingga
6% menurunkan kandungan protein, lemak dan merubah warna daging entok
dan dijadikan usaha untuk meningkatkan pedapatan keluarga ataupun sebagai
sumber kandungan protein cukup tinggi pada daging entok. Asam asetat di
industri makanan digunakan sebagai pengatur keasaman dan juga sering
digunakan sebagai pelunak air. Karena asam asetat bersifat asam sehingga dapat
digunakan sebagai desinfektan yang dapat membunuh bakteri atau kuman.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kandungan protein, lemak
dan warna pada daging entok yang sudah melalui proses perendaman
menggunakan asam asetat. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juli 2020
di Laboratorium Universitas Muhammadiyah Bengkulu kemudian dilanjutka uji
Laboratorium peternakan di Universitas Bengkulu. Rancangan penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali
ulangan, sehingga 16 perlakuan. Konsentrasi asam asetat yang dilakukan (0%,
2%, 4%, dan 6%), Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan asam asetat dapat
mempengaruhi kandungan protein, lemak dan warna pada daging entok.
Kesimpulan penelitian ini adalah perendaman daging entok selama 24 jam hingga
6% menurunkan kandungan protein, lemak dan merubah warna daging entok
Creator
Yudi Darmawan
Suliasih
Rita Zurina
Source
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
Publisher
UPT PERPUSTAKAAN
Date
30 JANUARI 2024
Contributor
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
Rights
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
Format
PDF File
Language
BAHASA INDONESIA
Type
JURNAL REPOSITORY
Identifier
Anang Mohamad Legowo, 2002.
Peranan Teknologi Pangan
Dalam Pengembangan Produk
Olahan Hasil Ternak Di Tengah
Kompetisi Global. Badan
Penerbit Universitas
Diponegoro, Semarang
Arbele ED, Forrest JC.Gerrand DE,
Mills EW. 2001. Principles of
Meat Science. Fourth Ed.
Amerika. Kendal/Hunt
Publishing Company.
Ambarwati, H., L. Suryaningsih dan O.
Rachmawan. 2012. Pengaruh
penggunaan tepung arem
(Arenga pinnata) terhadap sifat
fisikdan Akseptabilitas Rolade
daging itik manila. Universitas
Padjajaran. Bandung .ejurnal S1 Unpadi (1)
Andi Pertiwi Damayanti. 2016.
Kandungan Protein, Lemak
Daging Dan Kulit Itik, Entog
Dan Mandalung Umur 8
Minggu. Journal Program Studi
Produksi Ternak Fakultas
Pertanian Universitas Tadulako
Palu
Bangun, K. K. 2000. Populasi dan
produktivitas entok (Cairina
moschata) di dua desa yang
berbeda topografinya di kabupaten
Bogor. Skripsi. Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Bons A., Timmler R., Jeroch H., 1998.
Changes in body composition and
content of fat and protein in carcass
of male and female Pekin ducks
during growth. Zeszyty Naukowe
Przegl¹du Hodowlanego 36, 165-
175. dalam Animal Science Papers
and Reports vol. 21 (2003) no. 4,
260.
Chaves ER Farhat A, 2000.
Comparative performance, blood
chemistry, and carcass
composition of two lines of Pekin
ducks reared mixed or separated by
sex. dalam Poultry Sci. 2000
Apr;79(4):460-5.
Chamidah, A. dan Elita Ch. (2002).
Pengaruh pengolahan terhadap
kualitas gelatin kulit ikan hiu.
Seminar Nasional PATPI. ISBN :
979-95249-6-2, Malang.
Damayanti, A.P., 2005. Pengukuran
Aktivitas Metabolisme Basal
Pada Itik, Entog dan
Mandalung. Jurnal Ilmiah
Agrisains, Volume 6 No 2 :
Agustus 2005.hal : 114-120.
_________ 2006. Kandungan Protein
Lemak Daging dan Kulit Itik,
Entok, danMandulung Umur
8Minggu. Fakultas Pertanian
Universitas Tadulako, Palu.
Damayanti, Andi Pertiwi. 2006.
Kandungan Protein, Lemak
Daging Dan Kulit Itik, Entog
Dan Mandalung Umur 8 Minggu.
sdJ. Agroland. 13(3): 313 – 317.
Ditjennak. 2016. Statistik Peternakan
dan Kesehatan Hewan 2016.
e-ISSN 798-0898
p-ISSN 2808-2257
www.jurnal.umb.ac.id Vol.3 No. 3 Agustus 2021
http://ditjennak.pertanian.go.id/. [16
Januari 2017].
Dian Fadila Sahril, Vanessa N J
Lekahena. 2015. Pengaruh
Konsentrasi Asam Asetat Terhadap
Karakteristik Fisikokimia Tepung
Ikan Dari Daging Merah Ikan Tuna.
Journal Faperta Ummu Ternate,
Doesburg, B. (2006). Strong
performance by weak acids: How
to keep your foods safe and sharp.
Food and Beverage Asia.
April/May 2006: 50-55.
Edwards, P., E.W. McCoy, Ch.
Pacharaprakiti, K. Kaepaitoon, D.
Little, S. Sirichanthoon, S.
Pramualkija, M. Yomjinda and S.
Lim., 1986. Buffalo/fish and
duck/fish integrated systems for
small-scale farmers at the family
level. AIT Res. Rep. No. 198. AIT,
Bangkok.
Evans, A.J. and A.R. Setioko, 1997.
Traditional systems of layer flock
management in Indonesia. In: Duck
Production, Science and World
Pracrice. Edditors: D.J Farrel and P.
Stapleton. University of New
England, Armidale, Australia, pp
306-322.
Hadju, R., Afriza Y, S. Syaloom. 2009.
Pengolahan Daging Itik melalui
Proses Fermentasi Menggunakan
Saguer dengan teknik Inkubasi
dalam Tabung Bambu. Artikel
Ilmiah Penelitian Hibah Strategis
Nasional 2009. LPM Universitas
Sam Ratulangi Manado.
Hetzel, D.J.S, 1986. Domestic duck: an
historical perspective. In: Duck
Production, Science and World
Pracrice. Edditors: D.J. Farrel and
P. Stapleton. University of New
England, Armidale, Australia, pp.1-
5.
Holderread, D., 1983. Raising the
Home Duck Flock. Garden Way
Publishing, Oregon.
Khalil, 1989. Development of feeding
systems for muscovy duck and
some implications for integrated
farming. Master Thesis. AIT,
Bangkok.
Khalil, P.S. Yuspa. 2006. Performan
Ternak Entog Di Pedesaan
Kecamatan Linggo Sari Baganti
Kabupaten Pesisir Selatan Sumatera
Barat. Jurnal Peternakan Indonesia,
I l(3):222-228, 2A06. Fakultas
Peternakan Universitas Andalas
Lee, S-Y. (2004). Microbial safety of
pickled fruits and vegetables and
hurdle technology. Internet Journal
of Food Safety 4: 21-32.
Lerclerq, B and H. De Carvile, 1986.
Growth and body compostion of
muscovy duck. In: Duck
Production, Science and World
Pracrice. Edditors: D.J. Farrel and
P. Stapleton. University of New
England, Armidale, Australia,
pp.102-109.
Little, D.C, Khalil and P. Takaekaew,
1992. Development of duck-fish
integrated systems in Norteast
Thailand. Proc. Of the sixth AAAP
Animal Sci. Congress, Vol. II: 93-
106.
Lukman, D. W. 1999 . Karakteristik
Kualitas Daging. Laboraturium
Kesehatan Masyarakat
Veteriner. Fakultas Kedokteran
Hewan. IPB. Bogor.
Peranan Teknologi Pangan
Dalam Pengembangan Produk
Olahan Hasil Ternak Di Tengah
Kompetisi Global. Badan
Penerbit Universitas
Diponegoro, Semarang
Arbele ED, Forrest JC.Gerrand DE,
Mills EW. 2001. Principles of
Meat Science. Fourth Ed.
Amerika. Kendal/Hunt
Publishing Company.
Ambarwati, H., L. Suryaningsih dan O.
Rachmawan. 2012. Pengaruh
penggunaan tepung arem
(Arenga pinnata) terhadap sifat
fisikdan Akseptabilitas Rolade
daging itik manila. Universitas
Padjajaran. Bandung .ejurnal S1 Unpadi (1)
Andi Pertiwi Damayanti. 2016.
Kandungan Protein, Lemak
Daging Dan Kulit Itik, Entog
Dan Mandalung Umur 8
Minggu. Journal Program Studi
Produksi Ternak Fakultas
Pertanian Universitas Tadulako
Palu
Bangun, K. K. 2000. Populasi dan
produktivitas entok (Cairina
moschata) di dua desa yang
berbeda topografinya di kabupaten
Bogor. Skripsi. Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Bons A., Timmler R., Jeroch H., 1998.
Changes in body composition and
content of fat and protein in carcass
of male and female Pekin ducks
during growth. Zeszyty Naukowe
Przegl¹du Hodowlanego 36, 165-
175. dalam Animal Science Papers
and Reports vol. 21 (2003) no. 4,
260.
Chaves ER Farhat A, 2000.
Comparative performance, blood
chemistry, and carcass
composition of two lines of Pekin
ducks reared mixed or separated by
sex. dalam Poultry Sci. 2000
Apr;79(4):460-5.
Chamidah, A. dan Elita Ch. (2002).
Pengaruh pengolahan terhadap
kualitas gelatin kulit ikan hiu.
Seminar Nasional PATPI. ISBN :
979-95249-6-2, Malang.
Damayanti, A.P., 2005. Pengukuran
Aktivitas Metabolisme Basal
Pada Itik, Entog dan
Mandalung. Jurnal Ilmiah
Agrisains, Volume 6 No 2 :
Agustus 2005.hal : 114-120.
_________ 2006. Kandungan Protein
Lemak Daging dan Kulit Itik,
Entok, danMandulung Umur
8Minggu. Fakultas Pertanian
Universitas Tadulako, Palu.
Damayanti, Andi Pertiwi. 2006.
Kandungan Protein, Lemak
Daging Dan Kulit Itik, Entog
Dan Mandalung Umur 8 Minggu.
sdJ. Agroland. 13(3): 313 – 317.
Ditjennak. 2016. Statistik Peternakan
dan Kesehatan Hewan 2016.
e-ISSN 798-0898
p-ISSN 2808-2257
www.jurnal.umb.ac.id Vol.3 No. 3 Agustus 2021
http://ditjennak.pertanian.go.id/. [16
Januari 2017].
Dian Fadila Sahril, Vanessa N J
Lekahena. 2015. Pengaruh
Konsentrasi Asam Asetat Terhadap
Karakteristik Fisikokimia Tepung
Ikan Dari Daging Merah Ikan Tuna.
Journal Faperta Ummu Ternate,
Doesburg, B. (2006). Strong
performance by weak acids: How
to keep your foods safe and sharp.
Food and Beverage Asia.
April/May 2006: 50-55.
Edwards, P., E.W. McCoy, Ch.
Pacharaprakiti, K. Kaepaitoon, D.
Little, S. Sirichanthoon, S.
Pramualkija, M. Yomjinda and S.
Lim., 1986. Buffalo/fish and
duck/fish integrated systems for
small-scale farmers at the family
level. AIT Res. Rep. No. 198. AIT,
Bangkok.
Evans, A.J. and A.R. Setioko, 1997.
Traditional systems of layer flock
management in Indonesia. In: Duck
Production, Science and World
Pracrice. Edditors: D.J Farrel and P.
Stapleton. University of New
England, Armidale, Australia, pp
306-322.
Hadju, R., Afriza Y, S. Syaloom. 2009.
Pengolahan Daging Itik melalui
Proses Fermentasi Menggunakan
Saguer dengan teknik Inkubasi
dalam Tabung Bambu. Artikel
Ilmiah Penelitian Hibah Strategis
Nasional 2009. LPM Universitas
Sam Ratulangi Manado.
Hetzel, D.J.S, 1986. Domestic duck: an
historical perspective. In: Duck
Production, Science and World
Pracrice. Edditors: D.J. Farrel and
P. Stapleton. University of New
England, Armidale, Australia, pp.1-
5.
Holderread, D., 1983. Raising the
Home Duck Flock. Garden Way
Publishing, Oregon.
Khalil, 1989. Development of feeding
systems for muscovy duck and
some implications for integrated
farming. Master Thesis. AIT,
Bangkok.
Khalil, P.S. Yuspa. 2006. Performan
Ternak Entog Di Pedesaan
Kecamatan Linggo Sari Baganti
Kabupaten Pesisir Selatan Sumatera
Barat. Jurnal Peternakan Indonesia,
I l(3):222-228, 2A06. Fakultas
Peternakan Universitas Andalas
Lee, S-Y. (2004). Microbial safety of
pickled fruits and vegetables and
hurdle technology. Internet Journal
of Food Safety 4: 21-32.
Lerclerq, B and H. De Carvile, 1986.
Growth and body compostion of
muscovy duck. In: Duck
Production, Science and World
Pracrice. Edditors: D.J. Farrel and
P. Stapleton. University of New
England, Armidale, Australia,
pp.102-109.
Little, D.C, Khalil and P. Takaekaew,
1992. Development of duck-fish
integrated systems in Norteast
Thailand. Proc. Of the sixth AAAP
Animal Sci. Congress, Vol. II: 93-
106.
Lukman, D. W. 1999 . Karakteristik
Kualitas Daging. Laboraturium
Kesehatan Masyarakat
Veteriner. Fakultas Kedokteran
Hewan. IPB. Bogor.
Collection
Citation
Yudi Darmawan, Suliasih, and Rita Zurina, “PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN ASAM ASETAT TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, LEMAK DAN WARNA DAGING ENTOK (Cairina moschata),” Repository Universitas Muhammadiyah Bengkulu, accessed April 27, 2024, http://repo.umb.ac.id/items/show/3986.